Bolo de gengibre

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de amêndoas laminadas (75g)
2 colheres de sopa de licor laranja
¼ xícara (chá) de gengibre em calda escorrido
¼ xícara (chá) de nozes (30g)
¾ xícara (chá) de uvas passas brancas (120g)
¾ xícara (chá) de uvas passas pretas (120g)
1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo (180g)
½ colher (chá) de gengibre em pó
1 pitada de noz moscada
Raspas da casca de ½ laranja
Raspas da casca de ½ limão
125g de manteiga
¾ xícara (chá) de açúcar mascavo (100g)
¼ xícara (chá) de calda de gengibre
3 ovos
3 colheres (sobremesa) de leite morno
½ colher (chá) de bicarbonato em pó
2 colheres (sopa) de licor de laranja

Fondant:100g de açúcar de confeiteiro peneirado
2 ½ colheres (sopa) de suco de limão
MODO DE PREPARO

Num processador coloque 1 xícara (chá) de amêndoas laminadas, ¼ xícara (chá) de gengibre em calda escorrido, ¼ xícara (chá) de nozes, ¾ xícara (chá) de uvas passas brancas e ¾ xícara (chá) de uvas passas pretas e triture bem.
Transfira a mistura para uma tigela e adicione 1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo, ½ colher (chá) de gengibre em pó, 1 pitada de noz moscada, raspas da casca de ½ laranja e raspas da casca de ½ limão e misture bem com as mãos até formar uma mistura homogênea. Reserve.
Coloque numa tigela 125 g de manteiga, ¾ xícara (chá) de açúcar mascavo e ¼ xícara (chá) de calda de gengibre e bata bem. Vá adicionando 3 ovos, um a um. Bata bem.
Acrescente 3 colheres (sobremesa) de leite morno, ½ colher (chá) de bicarbonato em pó e 2 colheres (sopa) de licor de laranja e bata até formar uma massa homogênea.
Despeje a massa (feita acima) sobre a mistura de frutas secas (reservadas acima). Misture bem até ficar uma mistura homogênea.
Transfira a mistura para uma forma de bolo inglês (23cm X 11 cm) forrada com papel manteiga untada com manteiga. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por mais ou menos 1h. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.
Fondant:
Numa tigela coloque 100g de açúcar de confeiteiro peneirado e 2 ½ colheres (sopa) de suco de limão e misture bem. Cubra o bolo com essa mistura.

Fonte: Mais Você