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quinta-feira, 16 de fevereiro de 2012

Queijadinha de Assadeira






  • Ingredientes



    6 ovos
    ½ xícara (chá) de margarina de uso culinário (115g)
    125 ml de leite
    1 xícara (chá) de farinha de trigo (130g)
    3 e ½ xícaras (chá) de açúcar (500g)
    400g de coco seco ralado
    100 g queijo parmesão ralado


    Modo de preparo

    Bater no liquidificador ovos, a margarina e o leite. Juntar a farinha e o açúcar e misturar manualmente. Acrescentar o coco e o parmesão. Colocar numa assadeira untada e forrada com papel manteiga, passar manteiga novamente e polvilhar farinha de trigo. Assar em forno já pré-aquecido a 200°C por 30 minutos.


    Fonte: Diadia

    Pudim de milho com calda de goiabada

    Pudim de milho com calda de goiabada

     

    Ingredientes


    3 latas de milho verde escorridas escorridas
    2 latas de leite condensado
    1 xícara (chá) de leite
    6 ovos
    2 vidros de leite de coco

    Calda de goiabada:
    500 g de goiabada
    2 xícaras (chá) de água


    Modo de preparo

    Bata todos os ingredientes no liquidificador, despeje em uma forma de pudim untada com margarina e açúcar, e leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 1 hora.

    Para a calda:
    Leve ao fogo a goiabada e a água, mexendo até derreter. Assim que o pudim esfriar, desenforme e regue com a calda.

    Pammela Mendes (culinarista)

    Batata da vó Otilia

    Receita Minuto 3.0 - Batata da vó Otilia

     Ingredientes


    1 kg de batatas em lâminas finas
    Óleo para fritar
    10 ovos
    1 caixinha de creme de leite
    Sal a gosto
    1 colher (chá) de orégano

    Montagem:
    500 g de presunto em fatias
    500 g de mussarela em fatias
    100 g de parmesão ralado
    Margarina para untar


    Modo de preparo

    Frite as batatas, já em lâminas, e reserve. Com o auxílio de um garfo bata os ovos com o creme de leite, o sal e o orégano, formando um creme.
    Montagem:
    Numa travessa untada com margarina, faça uma camada de batata, outra de presunto, uma de mussarela e repita até acabarem os ingredientes. Por cima despeje o creme e salpique parmesão. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.


    Pammela Mendes – Culinarista

    Bolo de Chocolate com Compota de Laranja Kinkan

    Bolo de Chocolate com Compota de Laranja Kinkan

    Ingredientes



    Bolo de chocolate:
    160 ml de óleo
    8 gemas médias (160 ml)
    240 ml de água em temperatura ambiente
    extrato de baunilha
    400 g de farinha de trigo
    400 g de açúcar
    1 colher (café) de fermento em pó
    1 pitada de sal
    8 claras (240 ml)

    Ganache de laranja (recheio):
    450 g de chocolate meio amargo
    450 g de creme de leite
    100 ml de suco de laranja fresco
    50 g de glucose
    175 g de manteiga

    Cobertura de chocolate:
    2 ½ xícaras (chá) de chocolate meio amargo chocolate meio amargo
    1 ½ xícara (chá) de clara de ovo pasteurizada
    380 g de açúcar
    2 ¼ xícaras (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente e cortada em cubinhos

    Compota de laranja kinkan:
    500 g de laranja kinkan
    2 xícaras (chá) de água
    2 ½ xícaras (chá) de açúcar
    1 canela em pau
    5 cravos


    Modo de preparo

    Bolo de chocolate:
    Unte 2 formas de 25 cm de diâmetro, apenas o fundo, as laterais não. Bata o óleo com as gemas até obter uma mistura homogênea. Adicione a água e o extrato de baunilha. Peneire, misturando a mão, a farinha, um terço do açúcar, o fermento e o sal. Adicione essa mistura as gemas. E bata em velocidade alta por 1 minuto e reserve. Bata as claras em neve e adicione gradualmente o açúcar. Adicione a massa. Asse por aproximadamente 25 minutos a 180°C.

    Ganache de laranja:
    Leve a glucose e o creme de leite ao fogo. Pique o chocolate. Quando o creme de leite ferver, despeje-o sobre o chocolate picado e sem mexer deixe descansar por 1 minuto para que o chocolate derreta. Misture até ficar homogêneo. Espere ficar morno e junte então o suco de laranja e a manteiga em temperatura ambiente.

    Cobertura de chocolate:
    Faça um banho maria. Coloque as claras com o açúcar num bowl de metal e com um batedor leve ao calor e fique batendo até atingir 50ºC ou, que entre os dedos, não sinta mais a textura do açúcar entre eles. Remova do calor e coloque na batedeira para bater com o globo em velocidade méida/alta até ficar morno. Derreta o chocolate no banho maria e derreta. Na batedeira, em velocidade média/baixa agora, adicione a manteiga picada pouco a pouco, deixando ficar homogénea entre uma parte e outra. Coloque então o chocolate branco morno (35º/40º) na batedeira. Troque então o globo da batedeira pela raquete e bata em velocidade média/baixa para obter uma mistura lisa e compacta, sem bolhas de ar.

    Compota de laranja kinkan:
    Lave bem todas as laranjas. Com um palito, faça 4 furos na laranja. Coloque as laranjas numa panela. Depois, coloque água em uma panela, o suficiente para cobrir as laranjas. Leve ao fogo e depois que levantar a fervura deixe ferver por 2 minutos e escorra as laranjas. Repita o processo mais uma vez. Em outra panela misture o açúcar e a água e leve ao fogo para que o açúcar dissolva. Quando estiver quase fervendo, coloque as laranjas dentro da panela e deixe ferver por 45/60min. Remova do fogo e deixe esfriar.

    Lucas Corazza (chef de cozinha)

    Rocambole Souflé



    Rocambole SoufléRocambole Souflé









  • Ingredientes



    Massa Souflé:
    50 g de manteiga sem sal
    40 g de farinha de trigo
    400 ml de leite
    100 g de creme de leite
    100 g de requeijão cremoso (de bisnaga)
    2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
    6 gemas de ovos
    Sal a gosto
    pimenta branca a gosto
    noz-moscada a gosto
    6 claras de ovos
    2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada

    Creme defumado:
    2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
    2 dentes de alho bem socados
    1 cebola bem picada
    2 colheres (sopa) de molho de tomates
    1 colher (chá)de caldo em pó de legumes
    1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
    200 g de requeijão cremoso (de bisnaga)
    250 g de presunto defumado ralado em filetes finos ou picado
    100 g de azeitonas verdes sem caroço e picadas
    1 colher (chá) de pimenta vermelha sem sementes e bem picada
    1 colher (sopa) de farinha de trigo
    Sal a gosto
    Molho de pimenta a gosto
    noz-moscada ralada
    1 colher (sopa) de salsa fresca bem picada

    Montagem:
    100g de mussarela ralada em filetes finos
    100 g de requeijão cremoso

    Cobertura:
    250 ml de molho Bechamel
    100 ml de molho de tomates
    100 g de mussarela ralada em filetes
    50 g de queijo parmesão ralado em filetes finos


    Modo de preparo

    Massa:

    Em uma panela derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o leite, o creme de leite de uma só vez e mexa até ferver e engrossar. Em seguida adicione o requeijão cremoso, o parmesão ralado, as gemas e envolva bem, temperando bem. Bata bem com o fouet até ficar liso com a panel fora do fogo. Por último adicione as claras em neve, a salsa fresca e envolva delicadamente até obter uma massa bem aerada e fofa. Distribua a massa em uma forma própria para rocambole (45 x 30), untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido à 180ºC até dourar. Desenforme frio.



    Recheio:
    Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho/cebola. Junte o molho de tomates, o caldo em pó, o vinho e deixe ferver por 5 minutos. Em seguida adicione o requeijão cremoso, o presunto em filetes, as azeitonas, a pimenta e, ao abrir fervura novamente, polvilhe com a farinha de trigo e mexa até ferver e obter um creme uniforme, temperando a gosto. Empregue frio.

    Montagem:
    Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio, espalhe por cima todo o creme defumado, mussarela e o requeijão cremoso e enrole bem com auxílio do papel alumínio, apertando bem. Deixe gelar por duas hora. Coloque o rocambole firme no prato de serviço, regue com os molhos e salpique com os queijos. No momento de servir, leve o rocambole ao forno preaquecido à 200ºC e deixe por aproximadamente 15/20 minutos ou até gratinar. Sirva quente acompanhado de arroz branco e salada verde.

    Álvaro Rodrigues
    Chef de Cozinha

    Torta de Padaria Bem Recheada

    Torta de Padaria Bem Recheada


    Ingredientes



    Massa:
    1 kg de farinha de trigo
    ½ kg de gordura vegetal hidrogenada (ou banha)
    6 ovos
    1 colher (sopa) de sal

    Recheio:

    3 colheres (sopa) de azeite
    3 dentes de alho picados
    1 cebola picadinha
    2 colheres (sopa) de colorau
    1 kg de peito de frango cozido e desfiado
    3 tomates picados
    1 xícara (chá) de água do cozimento do frango
    1 lata de molho de tomate
    1 lata de ervilha
    1 vidro de palmito picado
    1 colher (sopa) de sal
    1 xícara (chá) de amido de milho (ou farinha)

    Cobertura:
    1 ovo batido


    Modo de preparo

    Massa:
    Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture com as mãos até que fique uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

    Recheio:
    Refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente o restante dos ingredientes com exceção do catupiri e misture até encorpar. Por fim coloque o catupiri, tire a panela do fogo e misture. Reserve.

    Montagem:
    Pegue 1/3 da massa e forre com as mãos o fundo e as laterais de uma assadeira redonda de 30 cm de pizza em alumínio.  Espalhe o recheio, já frio e firme por cima e coloque o restante da massa reservada, ou seja, 2/3 em um saco plástico. Abra com o auxílio de um rolo até ficar do diâmetro da assadeira. Então corte com uma tesoura ou com uma faca totalmente as laterais do saco plástico de modo que a massa fique exposta. Com cuidado e atenção cubra de uma só vez o recheio. Aperte com as mãos as laterais retirando o excesso, pincele com o ovo, faça riscos bem levemente apenas com a ponta de uma faca para dividir em 12 pedaços e leve ao forno quente (160º) até ficar bem dourada. Tire do forno, espere amornar por 30 minutos e sirva acompanhado de uma salada de folhas verdes.

    Julio Cruz (Chef de Cozinha)

    segunda-feira, 13 de fevereiro de 2012

    Bolo de limão

     

     
    Ingredientes:
    4 ovos
    1 xícara (chá) leite
    1 copo de óleo
    1 gelatina sabor limão
    1 pacote de mistura para bolo Dona Benta (sabor limão)
    1/2 lata de leite condensado
    1/2 lata de suco de limão
    1/2 lata de creme de leite
     
     
     
    Preparação:

    etapa 1
    Bata no liquidificador os ovos, leite, óleo, e a mistura para bolo

    etapa 2

    Unte uma forma de buraco

    etapa 3

    Despeje a massa e leve ao forno por 30 minutos. Para garantir que o bolo esteja assado, enfie um palito e quando o mesmo sair limpo é que o bolo está assado

    etapa 4

    Misture em um recipiente o leite condensado, o suco de limão e o creme de leite, sem levar ao fogo

    etapa 5

    Despeje a cobertura depois que o bolo estiver frio 
     
    Fonte: Petitchef

    Torta queijadinha

     
    Torta queijadinha
     

    Massa        
    Farinha de trigo, 390 g
    Açúcar, 45 g
    Manteiga, 200 g
    Ovos, 2 
    Fermento em pó, 1 colher de sopa 
    Recheio        
    Leite condensado, 1 lata
    Coco ralado, 150 gramas
    Ovos, 4
    Leite, 200 ml
    

    Passos

    1Para a massa: coloque todos os ingredientes em uma vasilha. Amasse tudo com as mãos e vá acrescentando a farinha aos poucos, até formar uma massa homogênea um pouco mole.
    Coloque toda a massa sobre uma assadeira redonda e espalhe com as mãos, formando uma camada fina sobre toda a superfície da assadeira, inclusive as bordas. Reserve.
    Para o recheio: bata todos os ingredientes no liquidificador.
    Espalhe bem o recheio sobre a massa de maneira uniforme. Leve ao formo a 200 graus e asse ate ficar dourada. Fonte: BemSimples

    terça-feira, 7 de fevereiro de 2012

    Pavê de Salada de Frutas

     
     
    Pavê de Salada de Frutas



    Ingredientes
    Massa
    400 gr de biscoito champagne
    quanto baste de cereja em conserva
    1 lata(s) de salada de frutas em calda
    Recheio
    200 gr de manteiga Mococa
    6 colher(es) (sopa) de açúcar
    3 unidade(s) de gema de ovo
    1 colher(es) (sopa) de licor de cassis
    1 copo(s) de iogurte natural gelado(s)


    Modo de preparo
    Massa

    Escorra bem a salada de frutas, reservando a calda.
     
    Recheio

    Bata muito bem a manteiga com açúcar. Junte as gemas e o licor, sempre batendo, até obter um creme liso e fofo. Por último, misture o iogurte.
     
    Montagem

    Vá molhando os biscoitos na calda reservada e forre com uma camada dos mesmos o fundo de um refratário retangular médio.
    Cubra os biscoitos com uma camada de creme, outra de salada de frutas, novamente uma de biscoitos e, assim por diante, terminando com o creme. Decore com as cerejas e leve à geladeira até a hora de servir.

    Pavê Rosado

    Pavê Rosado

     



    Ingredientes
    200 gr de biscoito champagne
    100 gr de coco ralado(s)
    2 xícara(s) (chá) de morango em calda
    Creme
    1 lata(s) de leite condensado Mococa
    1 lata(s) de leite
    3 unidade(s) de gema de ovo
    2 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa
    1 lata(s) de creme de leite Mococa
    Cobertura
    3 unidade(s) de clara de ovo
    4 colher(es) (sopa) de açúcar
    1 lata(s) de creme de leite Mococa
    quanto baste de corante alimentício vermelho
    quanto baste de morango para decorar


    Modo de preparo

    Hidrate o côco em leite.
    Montagem: 1ª camada: biscoitos molhados com a calda dos morangos; 2ª camada: creme e côco ralado; 3ª camada: morangos escorridos da calda; 4ª camada: cobertura. Sirva bem gelado.
     
    Creme

    Coloque os ingredientes do creme em um refratário e leve-os ao microondas por 6 a 8 minutos na potência alta, sempre mexendo até engrossar. Acrescente o creme de leite ao retirar do microondas, mexa bem. Reserve.
     
     
    Cobertura

    Bata bem as claras em neve com o açúcar e adicione levemente o creme de leite e o corante.

    Falsa Mousse de Chocolate

    Falsa Mousse de Chocolate

     

     Ingredientes


    1 lata(s) de creme de leite  
    1 lata(s) de leite condensado  
    4 colher(es) (sopa) de achocolatado em pó


    Modo de preparo
     

    Coloque todos os ingredientes no liqudificador, e bata, misturando bem. Depois, leve ao congelador, em taças individuais. Sirva.

    Mousse Russa

    Mousse Russa

     

    Ingredientes
    Creme
    1 lata(s) de leite condensado
    3 lata(s) de leite
    3 unidade(s) de gema de ovo
    2 colher(es) (sopa) de amido de milho
    Cobertura
    3 unidade(s) de clara de ovo em neve
    4 colher(es) (sopa) de açúcar
    2 caixinha(s) de gelatina sabor morango


    Modo de preparo
    Creme

    Bata todos os ingredientes no liqüidificador e leve ao fogo, mexendo sempre até que engrosse. Reserve.
     
    Cobertura

    Prepare as gelatinas com a quantidade de água indicada pelo fabricante. Bata as claras, misturando o açúcar.
    Misture a gelatina fria, o creme e as claras batidas. Coloque em um refratário e leve à geladeira.
    Enfeite com côco ralado e chantilly
      

    Mousse Bicho de Pé


    1 lata(s) de leite condensado 
    1 lata(s) de leite
    1 envelope(s) de gelatina sabor morango
    1 lata(s) de creme de leite  


    Modo de preparo

    Dissolva a gelatina conforme pede na embalagem e depois coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 3 minutos. Leve à geladeira até firmar.  
     Fonte: Cyber cook 

    Sanduíche de Forno de Presunto e Queijo

    Sanduíche de Forno de Presunto e Queijo




    Tipo de Culinária: Culinária Popular
    Categoria: Café da manhã/lanches/festas
    Subcategorias: Sanduiches
    Rendimento: 15 porções
    Ingredientes
    2 pacote(s) de pão de forma sem casca(s)
    1 kg de Mussarela
    1 kg de presunto sem capa de gordura
    quanto baste de manteiga  
    Molho
    1 litro(s) de leite
    1 unidade(s) de cebola média(s)
    100 gr de Queijo Ralado
    3 unidade(s) de ovo


     
    Modo de preparo

    Passe um pouco de manteiga em cada pão (sem a casca). Molhe ligeiramente no líquido batido. Coloque em um refratário untado camadas de pão, presunto e mussarela, sucessivamente. Na última camada, coloque apenas mussarela. Leve ao forno, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Dica: Entre as camadas, pode-se colocar também champignon e palmito picados.
     
    Molho

    No liqüidificador , bata todos os ingredientes do molho e reserve.